ՀԱՆՉԺՈՈՒ ՆՈՒՉԺՈՒՈ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ԳՐՈՒՊ ԸՆԿ., ՍՊԸ

Ազոտային փաթեթավորման դեպքում տարայի ներսում օդի կազմը կարգավորվում է, սովորաբար տարայի մեջ ազոտ ներարկելով՝ թթվածնի կոնցենտրացիան փոխարինելու կամ նվազեցնելու համար: Դրա նպատակն է դանդաղեցնել օքսիդացման ռեակցիաները և մանրէների աճը, այդպիսով երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը:
Ազոտային փաթեթավորման սկզբունքը սննդի մեջ թթվածնի կոնցենտրացիան նվազեցնելն է՝ հեռացնելով կամ նվազեցնելով թթվածնի առկայությունը, այդպիսով դանդաղեցնելով սննդի փչացման գործընթացը: Ազոտը իներտ գազ է, որը քիմիապես չի փոխազդում սննդի հետ և չի ազդում սննդի համի և կառուցվածքի վրա:
Ազոտային փաթեթավորման միջոցով սնունդը կարող է թարմ և համեղ պահպանվել, ինչպես նաև սննդի որակի վատթարացումը կարող է նվազեցվել: Այս փաթեթավորման տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվում է տարբեր սննդամթերքներում, ինչպիսիք են միսը, մրգերը, բանջարեղենը, նրբաբլիթները, կաթնամթերքը և հրուշակեղենը:
Պետք է նշել, որ ազոտային փաթեթավորումը չի ոչնչացնում սննդի մեջ արդեն իսկ առկա մանրէները կամ միկրոօրգանիզմները, այն միայն դանդաղեցնում է դրանց աճը և փչացումը՝ կարգավորելով շրջակա միջավայրի մթնոլորտը: Հետևաբար, ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել սննդի հիգիենիկ մշակմանը և պատշաճ պահպանման պայմաններին` սննդի անվտանգությունն ու որակն ապահովելու համար:

Ի՞նչ կոնկրետ ազդեցություն ունի ազոտային փաթեթավորումը սննդի պահպանման ժամկետի վրա։

1. Կանխարգելել օքսիդացման ռեակցիան. ազոտային փաթեթավորումը դանդաղեցնում է օքսիդացման ռեակցիան՝ նվազեցնելով փաթեթավորման մեջ թթվածնի կոնցենտրացիան և սննդի մեջ թթվածնի շփումը: Օքսիդացման ռեակցիան սննդի փչացման և որակի վատթարացման հիմնական պատճառներից մեկն է, ինչպիսիք են ճարպերի օքսիդացումը և սննդի գունանյութերի փոփոխությունները: Կանխարգելելով օքսիդացման ռեակցիաները, ազոտային փաթեթավորումը կարող է երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:

2. Վերահսկել մանրէների աճը. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել փաթեթավորման ներսում թթվածնի քանակը, դրանով իսկ սահմանափակելով միկրոօրգանիզմների, ինչպիսիք են մանրէները, բորբոսը և խմորիչը, աճը: Այս միկրոօրգանիզմները սննդի փչացման և փչացման հիմնական գործոններից մեկն են: Վերահսկելով մանրէների աճը, ազոտային փաթեթավորումը նպաստում է սննդի պահպանման ժամկետի երկարացմանը:

3. Պահպանել սննդի կառուցվածքը և հյուսվածքը. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի կառուցվածքը և հյուսվածքը՝ կանխելով սննդի սեղմումը, դեֆորմացիան կամ փափկացումը փաթեթավորման գործընթացի ընթացքում: Սա կարևոր դեր է խաղում որոշակի սննդամթերքների, ինչպիսիք են խրթխրթան սնունդը, խմորեղենը և այլն, տեսքը, հյուսվածքը և որակը պահպանելու գործում:

4. Կանխել թթվածնի նկատմամբ զգայուն նյութերի քայքայումը. Որոշ սննդամթերքներ պարունակում են թթվածնի նկատմամբ զգայուն նյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները, անտոցիանինները և այլն: Ազոտային փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել սննդի մեջ թթվածնի կոնցենտրացիան և նվազեցնել այդ նյութերի օքսիդացման արագությունը, այդպիսով պահպանելով սննդի սննդարար նյութերը և գույնը:

Ազոտային փաթեթավորումը չի վերացնում արդեն իսկ գոյություն ունեցող միկրոօրգանիզմները կամ անորոշ ժամանակով չի երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը: Այլ գործոններ, ինչպիսիք են սննդի թարմությունը, հիգիենիկ մշակումը, պահպանման ջերմաստիճանը և այլն, դեռևս կարևոր ազդեցություն ունեն պահպանման ժամկետի վրա: Հետևաբար, ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս դեռևս անհրաժեշտ է համատեղել սննդի մշակման և պահպանման ճիշտ մեթոդները՝ սննդի անվտանգությունն ու որակն ապահովելու համար:

Ինչ տեսակի սննդամթերքի համար է հարմար ազոտային փաթեթավորումը։

1. Թարմ միս և թռչնամիս. Ազոտային փաթեթավորումը երկարացնում է թարմ մսի և թռչնամսի, ինչպիսիք են տավարի, խոզի, գառան, հավի, ձկան և այլն, պահպանման ժամկետը: Այն կանխում է օքսիդացումը և մանրէների աճը՝ պահպանելով մսի քնքշությունն ու համը:

2. Ծովամթերք և ջրային արտադրանք. ազոտային փաթեթավորումը կարող է երկարացնել ծովամթերքի և ջրային արտադրանքի, ինչպիսիք են ձուկը, ծովախեցգետինը, խեցգետինները, խեցգետինը և այլն, պահպանման ժամկետը: Այն դանդաղեցնում է փչացման գործընթացը և պահպանում ծովամթերքի թարմությունն ու համը:

3. Մրգեր և բանջարեղեն. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է երկարացնել մրգերի և բանջարեղենի, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, ելակը, խաղողը, լոլիկը, հազարը և այլն, պահպանման ժամկետը: Այն նվազեցնում է օքսիդացումը և մանրէների աճը, ինչպես նաև պահպանում է մրգերի և բանջարեղենի գույնը, համը և սննդային արժեքը:

4. Եփած և վերամշակված սնունդ. Ազոտային փաթեթավորումը հարմար է բոլոր տեսակի եփած և վերամշակված սննդի համար, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկեղենը, մսամթերքը, կաթնամթերքը, հացը, խմորեղենը և այլն: Այն կարող է երկարացնել այդ սննդամթերքների պահպանման ժամկետը և պահպանել դրանց կառուցվածքն ու համը:

5. Ընկույզներ և չոր մրգեր. Ազոտային փաթեթավորումը երկարացնում է ընկույզների և չոր մրգերի, ինչպիսիք են ընկույզը, նուշը, գետնանուշը, չամիչը և այլն, պահպանման ժամկետը: Այն դանդաղեցնում է օքսիդացումը և փտումը, պահպանելով ընկույզների և չոր մրգերի թարմությունն ու համը:

Ազոտային փաթեթավորումը որևէ ազդեցություն ունի՞ սննդի սննդային արժեքի վրա։

Փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումը (ՓՄՓ) քիչ ազդեցություն ունի սննդի սննդային արժեքի վրա, հիմնականում՝ երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը՝ սննդանյութերի հարաբերական կայունությունը պահպանելու համար։
Ահա մի քանի հիմնական եզրակացություններ ազոտային փաթեթավորման ազդեցության մասին սննդի սննդային արժեքի վրա.

1. Սննդարար նյութերի պահպանում. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել սննդի օքսիդացման ռեակցիան և նվազեցնել վիտամինների ու այլ սննդարար նյութերի օքսիդացման արագությունը: Սա օգնում է պահպանել սննդի մեջ սննդարար նյութերի համեմատաբար կայունությունը և երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը:

2. Պահպանեք գունանյութերը և բնական գույները. Որոշ սննդամթերքներ պարունակում են բնական գույներ, ինչպիսիք են մրգերի և բանջարեղենի մեջ հանդիպողները: Ազոտային փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել օքսիդացման ռեակցիաների ազդեցությունը այս գունանյութերի վրա՝ պահպանելով սննդի գույնն ու տեսքը:

3. Պահպանել սննդի համը և կառուցվածքը. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի կառուցվածքը և համը՝ կանխելով սննդի սեղմումը, դեֆորմացիան կամ փափկացումը փաթեթավորման գործընթացում: Սա կարևոր դեր է խաղում որոշակի սննդամթերքների համի և որակի պահպանման գործում:

Ի՞նչ կոնկրետ ազդեցություն ունի ազոտային փաթեթավորումը սննդի համի և կառուցվածքի վրա։

1. Պահպանեք խրթխրթանությունը և փխրունությունը. Որոշ խրթխրթան սննդամթերքների համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլի չիպսերը, թխվածքաբլիթները, տապակած խրթխրթան հավը և այլն, ազոտային փաթեթավորումը կարող է պահպանել դրանք խրթխրթան և փխրուն: Փաթեթի ներսում թթվածնի կոնցենտրացիան նվազեցնելով՝ ազոտային փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել սննդի օքսիդացման ռեակցիան՝ կանխելով սննդի փափկացումը կամ փխրուն համի կորուստը:
2. Պահպանել խոնավությունը և փափկությունը. Որոշակի խոնավ և փափուկ սննդամթերքների համար, ինչպիսիք են եփած մսամթերքը, կաթնամթերքը, խմորեղենը և այլն, ազոտային փաթեթավորումը օգնում է պահպանել դրանք խոնավ և փափուկ: Փաթեթի ներսում մթնոլորտը վերահսկելով՝ ազոտային փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել ջրի գոլորշիացումը և օքսիդացման ռեակցիան և պահպանել սննդի խոնավ համը:
3. Կանխել սեղմումը և ձևի փոփոխությունները. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է որոշակիորեն պաշտպանել սննդի ձևը և կառուցվածքը: Այն կարող է նվազեցնել փաթեթավորման մեջ թթվածնի պարունակությունը և նվազեցնել թթվածնի ազդեցությունը սննդի վրա, այդպիսով կանխելով սննդի սեղմումը, դեֆորմացիան կամ փափկացումը փաթեթավորման գործընթացում:
4. Բերանի խոռոչի զգացողության կայունության պահպանում. Ազոտային փաթեթավորումը նպաստում է սննդի համի կայունության պահպանմանը: Սննդում օքսիդացման ռեակցիան և մանրէների աճը դանդաղեցնելով՝ ազոտային փաթեթավորումը կարող է հետաձգել սննդի փչացումը և որակի վատթարացումը, այդպիսով պահպանելով սննդի համի հետևողականությունն ու կայունությունը:

Խնդրում եմ տեղեկացրեք ինձ ձեր կոնկրետ պահանջների մասին, ես պատրաստ եմ տրամադրել ավելի շատ տեղեկություններ։

Լավագույն մաղթանքներով
Կապ՝ Լյան.Ջի
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Իմ WhatsApp համարը և հեռախոսահամարը՝ 0086-18069835230