Ազոտային փաթեթավորման մեջ բեռնարկղի ներսում օդի կազմը ճշգրտվում է, սովորաբար, թթվածնի կոնցենտրացիան փոխարինելու կամ նվազեցնելու համար ազոտը ներարկելով բեռնարկղի մեջ: Դրա նպատակը օքսիդացման ռեակցիաներն ու մանրէաբանական աճը դանդաղեցնելն է, դրանով իսկ երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը:
Ազոտային փաթեթավորման սկզբունքը թթվածնի մեջ թթվածնի կոնցենտրացիայի նվազեցումը `թթվածնի առկայությունը հեռացնելը կամ նվազեցնելով, դրանով իսկ դանդաղեցնելով սննդի փչացումը: Ազոտը իներտ գազ է, որը քիմիականորեն չի արձագանքում սնունդով եւ չի ազդում սննդի համի եւ հյուսվածքի վրա:
Ազոտային փաթեթավորմամբ սնունդը կարելի է թարմ պահել եւ լավ համտեսել, եւ սննդի որակի դեգրադացիան կարող է կրճատվել: Փաթեթավորման այս տեխնոլոգիան լայնորեն օգտագործվում է մի շարք սննդամթերքներում, ինչպիսիք են միսը, մրգերը, բանջարեղենը, նրբագեղությունը, կաթնամթերքը եւ խմորեղենը:
Հարկ է նշել, որ ազոտի փաթեթավորումը չի ոչնչացնում այն մանրէները կամ միկրոօրգանիզմները, որոնք արդեն առկա են սննդի մեջ, այն միայն հետաձգում է իր աճը եւ փչացումը `կարգավորելով շրջապատող մթնոլորտը: Հետեւաբար, ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս դեռ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել սննդի հիգիենիկ բեռնաթափմանը եւ պատշաճ պահպանման պայմանների համար `սննդի անվտանգությունն ու որակը ապահովելու համար:
Որն է ազոտի փաթեթավորման առանձնահատուկ ազդեցությունը սննդի պահպանման ժամկետում:
1. Խոչընդոտող օքսիդացման արձագանքը. Ազոտի փաթեթավորումը դանդաղեցնում է օքսիդացման ռեակցիան `նվազեցնելով փաթեթում թթվածնի կոնցենտրացիան եւ նվազեցնելով թթվածնի շփումը սննդի մեջ: Օքսիդացման արձագանքը սննդի փչացման եւ որակի քայքայման հիմնական պատճառներից մեկն է, ինչպիսիք են սննդի ճարպի օքսիդացումը եւ գունանյութերի փոփոխությունները: Խոչընդոտելով օքսիդացման ռեակցիաները, ազոտի փաթեթավորումը կարող է երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:
2. Վերահսկել մանրէների աճը. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել փաթեթի ներսում թթվածնի քանակը, դրանով իսկ սահմանափակելով միկրոօրգանիզմների աճը, ինչպիսիք են մանրէները, բորբոսն ու խմորիչը: Այս միկրոօրգանիզմները հիմնական գործոններից են, որոնք հանգեցնում են սննդի փչացման եւ փչացման: Վերահսկելով մանրէաբանական աճը, ազոտի փաթեթավորումը օգնում է երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:
3. Պահպանել սննդի կառուցվածքը եւ հյուսվածքը. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի կառուցվածքը եւ հյուսվածքը, կանխելով սննդի սեղմումը, ձեւավորել կամ փափկացնել փաթեթավորման գործընթացում: Սա կարեւոր դեր է խաղում որոշակի սննդի տեսքի, հյուսվածքի եւ որակի պահպանման գործում, ինչպիսիք են փխրուն սնունդը, խմորեղենը եւ այլն:
4. Կանխել թթվածնի զգայուն նյութերի դեգրադացիան. Որոշ սնունդ պարունակում է թթվածնի զգայուն նյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները, անթոցյանները եւ այլն ազոտային փաթեթավորումը եւ նվազեցնել այս նյութերի օքսիդացման տեմպը:
Ազոտային փաթեթավորումը չի վերացնում նախնական առկա միկրոօրգանիզմները կամ երկարացնում է սննդի պահպանման ժամկետը անորոշ: Այլ գործոններ, ինչպիսիք են սննդի, հիգիենիկ բեռնաթափման, պահպանման ջերմաստիճանի թարմությունը եւ այլն, այնուամենայնիվ կարեւոր ազդեցություն են ունենում պահպանման ժամկետի վրա: Հետեւաբար, ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս դեռ անհրաժեշտ է համատեղել սննդի կառավարման եւ պահպանման ճիշտ մեթոդները `սննդի անվտանգությունն ու որակը ապահովելու համար:
Ինչ տեսակի սննդի տեսակների համար հարմար է ազոտի փաթեթավորումը:
1: Թարմ միս եւ թռչնաբուծություն. Ազոտի փաթեթավորումը տարածում է թարմ մսի եւ թռչնաբուծության պահպանման կյանքը, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը, գառան, հավը եւ այլն:
2. Ծովամթերք եւ ջրային արտադրանք. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է երկարացնել ծովամթերքների եւ ջրային ապրանքների պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ձուկը, ծովախեցգետինները, խեցեմորթը եւ այլն: Այն դանդաղեցնում է փչացման գործընթացը եւ պահպանում է ծովամթերքի թարմությունն ու համը:
3: Մրգեր եւ բանջարեղեն. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է երկարացնել մրգերի եւ բանջարեղենի պահվածքը, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, ելակը, գազարը եւ այլն:
4: Պատրաստված եւ վերամշակված սնունդ. Ազոտի փաթեթավորումը հարմար է բոլոր տեսակի եփած եւ վերամշակված սննդի համար, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկեղենը, դելի մսամթերքը, կաթնամթերքը, հացը, խմորեղենը եւ այլն:
5: Ընկույզ եւ չորացրած պտուղներ. Ազոտի փաթեթավորումը տարածում է ընկույզների եւ չորացրած մրգերի պահվածքը, ինչպիսիք են ընկույզը, նուշը, զամբյուղները, չամիչը եւ այլն:
Ազոտի փաթեթավորումը որեւէ ազդեցություն ունի սննդի սննդային արժեքի վրա:
Փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորում (քարտեզ) քիչ ազդեցություն է ունենում սննդի սննդային արժեքի վրա, հիմնականում տարածելով սննդի պահպանման ժամկետը `իր սննդանյութերի հարաբերական կայունությունը պահպանելու համար:
Ահա մի քանի հիմնական ճարմանդներ `սննդի սննդային արժեքի վրա ազոտային փաթեթավորման ազդեցության մասին.
1. Պահպանեք սննդանյութերը. Ազոտային փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել օքսիդացման ռեակցիան սննդի մեջ եւ նվազեցնել վիտամինների եւ այլ սննդանյութերի օքսիդացման արագությունը: Սա օգնում է սննդի մեջ սննդի մեջ պահել համեմատաբար կայուն եւ ընդլայնել իր պահպանման ժամկետը:
2. Պահպանել պիգմենտներ եւ բնական գույներ. Որոշ սնունդ պարունակում են բնական գույներ, ինչպիսիք են մրգերի եւ բանջարեղենի մեջ հայտնաբերվածները: Ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել այս գունանյութերի վրա օքսիդացման ռեակցիաների հետեւանքները, պահպանելով սննդի գույնը եւ տեսքը:
3. Պահպանել սննդի համը եւ հյուսվածքը. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի հյուսվածքն ու համը, կանխելով սննդի սեղմումը, դեֆորմացված կամ փափկացվի փաթեթավորման գործընթացում: Սա կարեւոր դեր է խաղում որոշակի սննդի համը եւ որակը պահպանելու գործում:
Որն է ազոտի փաթեթավորման առանձնահատուկ ազդեցությունը սննդի եւ հյուսվածքի վրա:
1. Պահպանեք փխրուն եւ փխրունություն. Որոշ փխրուն կերակուրներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի չիպերը, թխվածքաբլիթները, տապակած փխրուն հավը եւ այլն, ազոտային փաթեթավորումը կարող է դրանք փխրուն եւ փխրուն պահել: Փաթեթի ներսում թթվածնի կոնցենտրացիան նվազեցնելով, ազոտի փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել սննդի օքսիդացման ռեակցիան, կանխելով սննդի մեղմացումը կամ կորցնել իր փխրուն համը:
2. Պահպանել խոնավությունը եւ քնքշությունը. Որոշ խոնավ եւ քնքուշ սննդի համար, ինչպիսիք են եփած մսամթերքը, կաթնամթերքը, խմորեղենը եւ այլն, ազոտային փաթեթավորումը նրանց խոնավ եւ քնքուշ է: Փաթեթի ներսում տիրող մթնոլորտը վերահսկելով, ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել ջրի գոլորշիացման եւ օքսիդացման ռեակցիան եւ պահպանել սննդի խոնավ համը:
3. Կանխել սեղմման եւ ձեւի փոփոխությունները. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է որոշակիորեն պաշտպանել սննդի ձեւը եւ կառուցվածքը: Այն կարող է նվազեցնել թթվածնի պարունակությունը փաթեթում եւ նվազեցնել թթվածնի ազդեցությունը սննդի վրա, դրանով իսկ խուսափելով սեղմված սննդից `փաթեթավորման գործընթացում դեֆորմացված կամ մեղմված:
4. Պահպանեք բերանի ամրության կայունությունը. Ազոտային փաթեթավորումը օգնում է պահպանել սննդի համը: Սննդի օքսիդացման արձագանքը եւ մանրէաբանական աճը դանդաղեցնելով, ազոտի փաթեթավորումը կարող է հետաձգել սննդի փչացումը եւ որակի քայքայումը, դրանով իսկ պահպանելով սննդի համի հետեւողականությունը եւ կայունությունը:
Խնդրում եմ տեղեկացնել ձեր հատուկ պահանջը, ես պատրաստ եմ ավելի շատ տեղեկատվություն տրամադրել:
Հարգանքներով
Կապ: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Իմ WhatsApp համարը եւ հեռ. 0086-18069835230
Փոստի ժամանակը, Հոկտեմբեր 08-2023