Ազոտի փաթեթավորման մեջ կոնտեյների ներսում օդի բաղադրությունը ճշգրտվում է՝ սովորաբար տարայի մեջ ազոտի ներարկումով թթվածնի կոնցենտրացիան փոխարինելու կամ նվազեցնելու համար:Դրա նպատակն է դանդաղեցնել օքսիդացման ռեակցիաները և մանրէների աճը՝ դրանով իսկ երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը:
Ազոտի փաթեթավորման սկզբունքն է նվազեցնել թթվածնի կոնցենտրացիան սննդի մեջ՝ հեռացնելով կամ նվազեցնելով թթվածնի առկայությունը՝ դրանով իսկ դանդաղեցնելով սննդի փչացման գործընթացը:Ազոտը իներտ գազ է, որը քիմիապես չի փոխազդում սննդի հետ և չի ազդում սննդի համի և կառուցվածքի վրա:
Ազոտի փաթեթավորման դեպքում սնունդը կարող է թարմ և համեղ լինել, ինչպես նաև սննդի որակի դեգրադացիան կարող է կրճատվել:Փաթեթավորման այս տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվում է մի շարք սննդամթերքի մեջ, ինչպիսիք են միսը, մրգերը, բանջարեղենը, դելիկատեսները, կաթնամթերքը և խմորեղենը:
Հարկ է նշել, որ ազոտային փաթեթավորումը չի ոչնչացնում սննդի մեջ արդեն իսկ առկա բակտերիաները կամ միկրոօրգանիզմները, այն միայն հետաձգում է դրա աճն ու փչացումը՝ հարմարեցնելով շրջակա միջավայրը։Ուստի ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս դեռևս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել սննդամթերքի հիգիենիկ պահպանմանը և պահպանման պատշաճ պայմաններին՝ ապահովելու սննդի անվտանգությունն ու որակը:
Ո՞րն է ազոտի փաթեթավորման հատուկ ազդեցությունը սննդամթերքի պահպանման ժամկետի վրա:
1. Արգելափակել օքսիդացման ռեակցիան. ազոտի փաթեթավորումը դանդաղեցնում է օքսիդացման ռեակցիան՝ նվազեցնելով թթվածնի կոնցենտրացիան փաթեթում և նվազեցնելով թթվածնի շփումը սննդի մեջ:Օքսիդացման ռեակցիան սննդամթերքի փչացման և որակի դեգրադացիայի հիմնական պատճառներից մեկն է, ինչպիսիք են ճարպերի օքսիդացումը և սննդի մեջ գունանյութերի փոփոխությունները:Արգելակելով օքսիդացման ռեակցիաները՝ ազոտի փաթեթավորումը կարող է երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:
2. Վերահսկել մանրէների աճը. ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել թթվածնի քանակը փաթեթի ներսում՝ դրանով իսկ սահմանափակելով միկրոօրգանիզմների աճը, ինչպիսիք են բակտերիաները, բորբոսը և խմորիչը:Այս միկրոօրգանիզմները հիմնական գործոններից են, որոնք հանգեցնում են սննդի փչացմանն ու փչացմանը։Վերահսկելով մանրէների աճը՝ ազոտի փաթեթավորումն օգնում է երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը:
3. Պահպանեք սննդի կառուցվածքը և կառուցվածքը. ազոտային փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի կառուցվածքն ու հյուսվածքը՝ կանխելով սննդամթերքի սեղմումը, դեֆորմացումը կամ փափկացումը փաթեթավորման գործընթացում:Սա կարևոր դեր է խաղում որոշ մթերքների արտաքին տեսքի, հյուսվածքի և որակի պահպանման գործում, ինչպիսիք են խրթխրթան մթերքները, խմորեղենը և այլն:
4. Կանխել թթվածնի նկատմամբ զգայուն նյութերի քայքայումը. որոշ մթերքներ պարունակում են թթվածնազգայուն նյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները, անտոցիանինները և այլն: Ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել թթվածնի կոնցենտրացիան սննդի մեջ և նվազեցնել այդ նյութերի օքսիդացման արագությունը՝ դրանով իսկ պահպանելով սնուցիչները: և գույնը սննդի մեջ:
Ազոտի փաթեթավորումը չի վերացնում նախկինում գոյություն ունեցող միկրոօրգանիզմները և չի երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը անորոշ ժամանակով:Այլ գործոններ, ինչպիսիք են սննդամթերքի թարմությունը, հիգիենիկ մշակումը, պահպանման ջերմաստիճանը և այլն, դեռևս կարևոր ազդեցություն ունեն պահպանման ժամկետի վրա:Հետևաբար, ազոտային փաթեթավորում օգտագործելիս դեռևս անհրաժեշտ է համատեղել սննդամթերքի ճիշտ մշակման և պահպանման մեթոդները՝ ապահովելու սննդի անվտանգությունն ու որակը:
Սննդամթերքի ո՞ր տեսակների համար են հարմար ազոտային փաթեթավորումը:
1. Թարմ միս և թռչնամիս. ազոտային փաթեթավորումը երկարացնում է թարմ մսի և թռչնամսի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են տավարի, խոզի միսը, գառան միսը, հավի միսը, ձուկը և այլն: Այն կանխում է օքսիդացումն ու բակտերիաների աճը՝ պահպանելով մսի նրբությունն ու համը:
2. Ծովամթերք և ջրային արտադրանք. ազոտային փաթեթավորումը կարող է երկարացնել ծովամթերքի և ջրային ապրանքների պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ձուկը, ծովախեցգետինը, խեցեմորթները, խեցգետինը և այլն: Այն դանդաղեցնում է փչացման գործընթացը և պահպանում ծովամթերքի թարմությունն ու համը:
3. Մրգեր և բանջարեղեն. Ազոտի փաթեթավորումը կարող է երկարացնել մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, ելակը, խաղողը, լոլիկները, հազարը և այլն: Այն նվազեցնում է օքսիդացումը և մանրէների աճը և պահպանում գույնը, համը և սննդային արժեքը: մրգերի և բանջարեղենի.
4. Եփած և վերամշակված մթերքներ. ազոտային փաթեթավորումը հարմար է բոլոր տեսակի եփած և վերամշակված մթերքների համար, ինչպիսիք են խոզապուխտը, երշիկեղենը, մսամթերքը, կաթնամթերքը, հացը, խմորեղենը և այլն: Այն կարող է երկարացնել այդ մթերքների պահպանման ժամկետը և պահպանել: դրանց հյուսվածքն ու համը։
5. Ընկույզ և չոր մրգեր. ազոտային փաթեթավորումը երկարացնում է ընկույզների և չորացրած մրգերի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ընկույզը, նուշը, հնդկական հնդկական հնդկահավը, չամիչը և այլն։
Արդյո՞ք ազոտի փաթեթավորումը որևէ ազդեցություն ունի սննդի սննդային արժեքի վրա:
Փոփոխված մթնոլորտի փաթեթավորումը (MAP) քիչ ազդեցություն ունի սննդամթերքի սննդային արժեքի վրա՝ հիմնականում երկարացնելով սննդի պահպանման ժամկետը՝ սննդանյութերի հարաբերական կայունությունը պահպանելու համար:
Ահա մի քանի հիմնական ակնարկներ ազոտի փաթեթավորման ազդեցության վերաբերյալ սննդի սննդային արժեքի վրա.
1. Պահպանեք սննդանյութերը. ազոտի փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել սննդամթերքի օքսիդացման ռեակցիան և նվազեցնել վիտամինների և այլ սննդանյութերի օքսիդացման արագությունը:Սա օգնում է սննդի մեջ պարունակվող սննդանյութերը համեմատաբար կայուն պահել և երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը:
2. Պահպանեք պիգմենտները և բնական գույները. որոշ մթերքներ պարունակում են բնական գույներ, օրինակ՝ մրգերի և բանջարեղենի մեջ:Ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել օքսիդացման ռեակցիաների ազդեցությունը այս պիգմենտների վրա՝ պահպանելով սննդի գույնն ու տեսքը:
3. Պահպանեք սննդի համն ու հյուսվածքը. ազոտային փաթեթավորումը կարող է պահպանել սննդի հյուսվածքն ու համը՝ կանխելով սննդամթերքի սեղմումը, դեֆորմացումը կամ փափկացումը փաթեթավորման գործընթացում:Սա կարևոր դեր է խաղում որոշ մթերքների համն ու որակը պահպանելու համար:
Ո՞րն է ազոտի փաթեթավորման հատուկ ազդեցությունը սննդի համի և հյուսվածքի վրա:
1. Պահպանեք փխրունությունը և փխրունությունը. որոշ խրթխրթան մթերքների համար, ինչպիսիք են կարտոֆիլի չիպսերը, թխվածքաբլիթները, տապակած խրթխրթան հավը և այլն, ազոտի փաթեթավորումը կարող է դրանք խրթխրթան և խրթխրթան պահել:Փաթեթի ներսում թթվածնի կոնցենտրացիան նվազեցնելով՝ ազոտի փաթեթավորումը կարող է դանդաղեցնել սննդի մեջ օքսիդացման ռեակցիան՝ կանխելով սննդամթերքի փափկությունը կամ կորցնելու իր խրթխրթան համը:
2. Պահպանեք խոնավությունը և փափկությունը. որոշ խոնավ և նուրբ մթերքների համար, ինչպիսիք են եփած մսամթերքը, կաթնամթերքը, խմորեղենը և այլն, ազոտի փաթեթավորումն օգնում է դրանք խոնավ և քնքուշ պահել:Վերահսկելով փաթեթի ներսում մթնոլորտը՝ ազոտի փաթեթավորումը կարող է նվազեցնել ջրի գոլորշիացման և օքսիդացման ռեակցիան և պահպանել սննդի խոնավ համը:
3. Կանխել սեղմումը և ձևի փոփոխությունները. ազոտի փաթեթավորումը կարող է որոշակի չափով պաշտպանել սննդի ձևն ու կառուցվածքը:Այն կարող է նվազեցնել թթվածնի պարունակությունը փաթեթում և նվազեցնել թթվածնի ազդեցությունը սննդի վրա՝ դրանով իսկ խուսափելով փաթեթավորման գործընթացում սննդամթերքի սեղմումից, դեֆորմացիայից կամ փափկությունից:
4. Պահպանեք բերանի զգացողության կայունությունը. ազոտային փաթեթավորումն օգնում է պահպանել սննդի համի կայունությունը:Դանդաղեցնելով օքսիդացման ռեակցիան և սննդի մեջ մանրէների աճը, ազոտի փաթեթավորումը կարող է հետաձգել սննդամթերքի փչացումը և որակի քայքայումը՝ դրանով իսկ պահպանելով սննդի համի հետևողականությունն ու կայունությունը:
Խնդրում ենք տեղեկացնել ինձ ձեր կոնկրետ պահանջի մասին, ես պատրաստ եմ տրամադրել լրացուցիչ տեղեկություններ:
Հարգանքներով
Կապ՝ Լյան.Ջի
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Իմ whatsapp համարը և հեռ.0086-18069835230
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-08-2023